Tartine
GigaIti
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 |  Sujet: Barbecue ON  Mer 24 Fév 2016 - 7:38 | |
| Amis gourmand Bonjour  Barbecue ON
Comme l'été et le soleil finiront bien par arriver, je viens vous proposer qqs recettes faciles et changeant un peu des habituelles merguez ou brochettes de boeuf, qui ne sont pas à dédaigner pour autant.
Le plaisir est multiple !!!
MARINADE pour Grillades au BBQ.
Cette marinade, initialement prévue pour faire des coquelets en crapaudine, peut aussi s'adapter et elle est excellente avec des brochettes de poulet, ou des brochettes de crevettes bouquet, ou des brochettes de poisson blanc.
Vin d'accompagnement : Sans chauvinisme, un rosé de provence ou un vin des sables bien frais.
Marinade :
Ingrédients pour 4 personnes :
4 poussins de 500 gr, fendus en deux et aplatis par le volailler.
4 C.a.s d'huile d'olive.
2 échalottes.
2 gousses d'ail.
1 citron
1 pincée de : romarin, sariette, sauge, thym
Sel et poivre.
Process :
-Versez l'huile dans un bol; épluchez, ail et échalottes et pressez les au presse ail, ajoutez ce jus à l'huile.
-Pressez le citron et rajoutez son jus au mélange précédent, ajoutez toutes les herbes, le sel et le poivre.
-Badigeonnez les poussins avec ce mélange sur les deux faces, laisser mariner 2 heures peau contre le récipient, couvrir avec le reste de sauce, réserver au frais.
-Le bbq sera préparé ½ avant la cuisson pour que les braises soient bien rouges.
-Egouttez les poussins.
-Poser les poussins sur la grille du bbq et laisser cuire côté peau 10 ' et côté chair 6 à 8', ils doivent être bien dorés, mouiller au pinceau avec la sauce pendant la cuisson.
BROCHETTES.
Particularités Brochettes. Ingrédients débités en cubes (idéal de 2x2 cm) à mariner 1 à 2 heures sauf le lard .
Poulet :
Débiter en lanières et recouper pour obtenir des cubes, dans du blanc de poulet.
Poisson :
Tout poisson blanc frais en filet épais, débités en lanières puis en cubes.
Crevettes :
Sans tête, à décortiquer crue, et n'utiliser que la queue ( sauce ou fond possible avec les têtes, peut se préparer la veille)
Enrouler chaque morceau avec du lard fumé tranché, le moins gras possible et sans cartilage( ½ tranche).
En quantité suffisante :
-Couper, et décortiquer quelques oignons ou échalottes pour le montage des brochettes.(équivalent carré de 2x2 cm)
-Quelques tomates cerises coupées en deux.
Montage des brochettes : 1 pique à brochette = 1 catégorie de viande, l'accompagnement est lui par contre commun.
Alterner (viande blanche ou cubes de poisson ou crevettes) avec morceau d'oignon ou d'échalotte, ½ tomate cerise, (pour ceux qui aiment, poivrons trois couleurs possibles, mais à peler avant de débiter..
Egouttage : Après le montage, laisser les brochettes s'égoutter au dessus d'un plat ½ heure avant la cuisson.
Cuisson : A vue, lard bien doré.
Bon appétit. |
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