Pour 4 pers
-16 belles huîtres de Camargue; 2 œufs; 200 g de poireaux; 1 citron; ciboulette; 15 cl de crème fraîche; huile d'olive
Ouvrir les huîtres, réserver leur eau et les détacher de leur coquille.
Porter à ébullition l'eau réservée , mettre les huîtres à pocher pendant 1 mn et les retirer.
Rissoler les poireaux émincés dans l'huile d'olive.
Faire réduire le jus de cuisson , ajouter la crème, le jus de citron, les jaunes d’œufs et la ciboulette hachée.
Garnir chaque coquille d'un lit de poireaux, ajouter l'huile et la sauce.
Passer à four chaud sur position gratin pendant 2 à 3 minutes."
Sujet: Huîtres de Camargue 
Mer 24 Fév 2016 - 7:49