| | Terrine de harengs au chou |  |
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Tartine
GigaIti
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 |  Sujet: Terrine de harengs au chou  Mar 26 Nov 2013 - 11:33 | |
| Amis gourmands bonjour
de saison, par ce froid
TERRINE DE HARENGS AU CHOU
Le marché:
4 harengs frais mâles (laités)
1 chou lisse (cabus "précoce de Louviers", entre autres)
2 ou 3 carottes
1 blanc d'œuf
10 cl de crème liquide
moutarde en graines
baies roses
sel, poivre
Réalisation:
choisir quelques belles feuilles de chou, ôter la grosse côte au besoin
les blanchir deux minutes et les rafraîchir à l'eau glacée
réserver étalées sur un torchon
éplucher les carottes, les tailles en "lasagnes" à la mandoline
les blanchir, rafraîchir, réserver sur un torchon
lever les filets des poissons, dépouiller et désarrèter
assaisonner de sel, poivre et 2 c à s de vin blanc, réserver
mixer les laitances avec le blanc d'œuf, passer au tamis métallique
saler, poivrer, mixer à nouveau pour incorporer la crème petit à petit
aromatiser très légèrement avec graines et baies
avec le chou chemiser une terrine rectangulaire en silicones
monter en mettant la moitié de la mousseline de laitances
une fine couche de carottes, les filets épongés
une fine couche de carottes et le solde de mousseline
rabattre les feuilles de chou sur l'appareil, couvrir
cuire au bain-marie au four à 180° (th 6) +/- 25 mn (50° à cœur)
réserver au froid 12 h avant de démouler et trancher
Nota:
pour la mousseline il faut que tous ses éléments soient bien froids
comme toujours, le choix de l'aromatisation est purement subjectif
une mayonnaise d'huîtres serait un accompagnement de luxe
Au travail !!! |
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bilp
GigaIti
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| | Sujet: Re: Terrine de harengs au chou Mar 26 Nov 2013 - 13:10 | |
| Une mayonnaise d'huîtres??? |
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Tartine
GigaIti
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| | Sujet: Re: Terrine de harengs au chou Mar 26 Nov 2013 - 13:59 | |
| Bonjour pour une mayonnaise d’huître : 4 huîtres, 4 c à soupe d'huile d'olive, une demi c à c de gingembre rappé, voili, voilou bilp ! |
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Michel62
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| | Sujet: Re: Terrine de harengs au chou Mar 26 Nov 2013 - 16:52 | |
| Bonjour Tartine, brreeeeeeeeeee c'est du boulot dans le cc. ci-dessous pour Noël j'ai la recette si vous voulez ? très simple . l’expression de ma fille c'est a ce taper le Q a terre au Noël 2012.  |
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Michel62
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| | Sujet: Re: Terrine de harengs au chou Mar 26 Nov 2013 - 17:00 | |
| coucou re,
je vous la donne : http://www.cuisineaz.com/recettes/toasts-feuilletes-au-confit-d-oignons-et-foie-gras-61217.aspx |
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Tartine
GigaIti
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| | Sujet: Re: Terrine de harengs au chou Mar 26 Nov 2013 - 17:44 | |
| Bonjour Michel62 sympa ta recette  , merci du partage ! |
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bilp
GigaIti
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| | Sujet: Re: Terrine de harengs au chou Mar 26 Nov 2013 - 21:56 | |
| - Michel62 a écrit:
- coucou re,
je vous la donne : http://www.cuisineaz.com/recettes/toasts-feuilletes-au-confit-d-oignons-et-foie-gras-61217.aspx Es-tu Michel Oliver, le grand cuisinier?  |
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Michel62
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| | Sujet: Re: Terrine de harengs au chou Mer 27 Nov 2013 - 10:06 | |
| - bilp a écrit:
- Michel62 a écrit:
- coucou re,
je vous la donne : http://www.cuisineaz.com/recettes/toasts-feuilletes-au-confit-d-oignons-et-foie-gras-61217.aspx Es-tu Michel Oliver, le grand cuisinier? Bonjour bilp, non ! je suis qu'un petit cuisinier de tous les jours et dans le cc aussi , voir la photo ci-dessous.  |
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Polux
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| | Sujet: Re: Terrine de harengs au chou Mer 27 Nov 2013 - 12:53 | |
| Y a pas à dire, la toque, ça le fait !
_________________
Cordialement,
Jean-Paul (dit Polux)
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Tartine
GigaIti
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| | Sujet: Re: Terrine de harengs au chou Mer 27 Nov 2013 - 13:15 | |
| - Polux a écrit:
- Y a pas à dire, la toque, ça le fait !
ha oui de suite en habit de marmiton , moi même issue d'une famille de restaurateur ! |
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Michel62
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| | Sujet: Re: Terrine de harengs au chou Mer 27 Nov 2013 - 14:22 | |
| re, pour tartine, un très beau chef , rien que pour vous... La cuisine ma grande passion.  |
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Tartine
GigaIti
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| | Sujet: Re: Terrine de harengs au chou Mer 27 Nov 2013 - 15:04 | |
| Bonjour Michel62, merci c'est gentils , alors nous avons les mêmes passions " la cuisine" |
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Michel62
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| | Sujet: Re: Terrine de harengs au chou Dim 5 Jan 2014 - 17:30 | |
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Tartine
GigaIti
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| | Sujet: Re: Terrine de harengs au chou Dim 5 Jan 2014 - 22:23 | |
| Bonjour ce la a l'air super bon ! |
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