Amis gourmands bonjour

Harengs encore:

HARENGS EN PAPILLOTE À LA MOUTARDE
(sans odeurs !!!)

Le marché:
 4 beaux harengs bouvards
 4 feuilles de vigne ou 8 selon leur taille
 moutarde
 sel, poivre
 papier aluminium

Réalisation:
 blanchir les feuilles quelques secondes à l'eau bouillante
 les refroidir à l'eau froide, les essorer sur un torchon
 mélanger 4 c à s de moutarde avec sel et poivre
 écailler, décapiter, vider et essuyer les poissons
 remettre laitance ou rogue à l'intérieur
 huiler un morceau d'alu côté brillant, poser dessus 1 ou 2 feuilles
 puis un poisson badigeonné de moutarde salée et poivrée
 emballer le poisson dans les feuilles
 fermer la papillote comme un chausson en torsadant les bords
 idem pour les 3 autres
 mettre au four chauffé à 200° (th 6 / 7) pour ¼ heure
 servir tel quel

Nota:
 les harengs sont "bouvards" quand ils sont pleins, début novembre et "guais" après avoir pondu
 l'aluminium s'utilise côté mat à l'extérieur pour le four, côté brillant à l'extérieur pour le BBQ
 on peut remplacer les feuilles de vigne par de la laitue ou du chou, ou même s'en passer: c'est simplement moins joli et moins original
 servir avec un embeurré de chou, des pommes vapeur ou du riz blanc
 une sauce moutarde est l'accompagnement traditionnel des harengs
 un bol de crème chauffée avec citron, sel, poivre convient également
 les maquereaux, grondins, merlans, chinchards … se traitent de même

Bon Ap' en