Nage de Palourdes à la Thaï

Bonsoir à tous

NAGE DE PALOURDES À LA THAÏ

Le marché :

· 1,5 douzaines de palourdes

· 4 tiges de citronnelle (lemon grass)

· 1 bouquet de basilic Thaï finement haché

· sel, poivre

· sauce piment

Réalisation :

· mettre à bouillir ¾ litre d’eau et y faire ouvrir les coquillages, les réserver, filtrer le bouillon.

· hacher finement la citronnelle et la jeter dans le bouillon, porter à ébullition et laisser infuser hors du feu.

· poivrer, pimenter et saler au besoin le liquide, le filtrer et le réchauffer.

· répartir dans des bols les palourdes et une grosse cuillérée de basilic

· verser le bouillon et servir de suite

Nota :

· les palourdes peuvent être remplacées par des petits pétoncles, des grosses moules ou de belles crevettes décortiquées. Attention surtout à éviter la sur-cuisson.

· faute de basilic Thaï le nôtre fera l’affaire de même que de l’estragon ou du cerfeuil.

· la cuisine Thaï se mange tiède !

· un Bandol de deux ans ou un jeune Viognier de l’Ardèche sur son fruit