LE MATAFAM
 
Achats
·         50 g de farine
·         2 œufs
·         ¼ l de lait (ou eau, ou crème fleurette suivant que l'on cherche un résultat plus ou moins riche)
·         sel, poivre, muscade
·         100 g de poitrine fumée ou non coupée en gros lardons
·         50 g de gruyère râpé
 
Réalisation:
·         faire dorer les lardons à sec, réserver
·         dans un saladier mettre la farine, très peu de sel (lardons et fromage), poivrer généreusement, une rognure de muscade
·         ajouter les œufs un à un en mélangeant vivement au fouet: attention aux grumeaux!
·         délayer progressivement avec le lait pour obtenir une pâte à crêpes un peu épaisse
·         ajouter la garniture
·         verser le tout dans une poêle un peu profonde sur le beurre très chaud
·         quand le fond n'attache plus, baisser le feu et couvrir
·         dès que la surface est prise retourner le matafan et dorer l'autre face à feu vif
 
Nota:
·         on peut varier la garniture à l'infini pourvu que les éléments soient de petite taille, tendres et sans humidité: jambon blanc, champignons revenus, pointes d'asperges, poires de curé, filet de poisson raidis à la poêle, crevettes, st Jacques ...
·         en version sucrée, avec cerises, pommes, mirabelles ... c'est un clafoutis (et pourquoi pas ?)