Pavés de bar de ligne à la tomate

PAVÉS DE BAR DE LIGNE À LA TOMATE
Amis gourmands bonjour

Un plat aussi simple que "diététique":

PAVÉS DE BAR DE LIGNE À LA TOMATE

Le marché:
 4 pavés de filet de bar de ligne
 400 g de sauce tomate (un bocal que vous avez fait aux beaux jours)
 1 poignée de feuilles d'estragon
 1 poignée de câpres au sel
 huile d'olives
 sel, poivre,

Réalisation:
 mettre les câpres à dessaler à l'eau fraîche
 saler et poivrer les pavés de bar, les fariner légèrement
 à la poêle, sur un fond d'huile brûlante, les raidir vivement, réserver
 dans la même poêle porter la tomate au début d'ébullition, poivrer
 ajouter estragon et câpres préalablement dessalées
 y remettre les pavés et maintenir 4 à 5 mn au seuil du frémissement
 rectifier l'assaisonnement

Nota:
 le bar de ligne étant devenu un produit de luxe, le dos de cabillaud est aussi un bon choix, du lieu noir extra frais pour les jours "sans"
 faute de câpres au sel, les prendre au vinaigre et les faire dégorger